健康食品・サプリメントの泉

味蕾（みらい）

イタリアのシチリアにあるシラクサの僭主（タイラント）ディオニュシオスは息子が市民に乱暴したのでしかりました。

「私はそんなことを決してしないぞ」

「あなたはタイラントを父としてもっていらっしゃいませんから」

「それはそうだ。しかし、そんなことをすると、お前はタイラントを息子として持てないぞ」

回りくどいいい方ですが、要するに「市民に乱暴するようなやつはタイラントになれないぞ」といっているのですね。

ところで、シチリア島は地中海の魚介類が豊富で、魚介類パスタがおすすめだそうです。

もちろん、生牡蠣（なまがき）もたくさん食べることができます。

牡蠣は亜鉛をたくさん含んでいますので、味覚障害の予防に効能が期待できますよ。

味蕾とは味覚芽とも呼ばれ、大きさは長径70μm、短径50μmほどの舌の表面の乳頭に5,000〜10,000個ほどある味覚受容器で、花の蕾（つぼみ）のような構造をしています。

味蕾は味細胞とこれを支持する細胞、基底細胞からなっていて味細胞の頂部の小さな孔（あな）から甘い、酸っぱい、苦い、塩っぱいの味覚の刺激をそれぞれ別個の味細胞が受けとります。

なお、味細胞の寿命は10日ほどであり、味細胞は次々と新しい細胞と入れ替わっています。

味蕾の味細胞の頂部の味孔から、甘い、酸っぱいなどの味物質が味細胞を刺激します。

味細胞の興奮は、鼓索（こさく）神経や舌咽（ぜついん）神経などに含まれる味覚神経線維に伝達されます。

味細胞には味神経の末端がシナプスをつくっていて、甘い、酸っぱいなどの味覚は中枢神経系の脳幹（のうかん）の延髄（えんずい）へ伝えられていきます。

生物にとって食物が食べることができるかどうかは味覚と嗅覚によって判断することが多いのです。

渋い、苦い、臭い食物は食べることができない、もしくは食べると食中毒になる可能性があると判断できます。

それを逆手にとって、サポニンやタンニン、カフェインなどのポリフェノール、アルカロイドを体内に持ち、食べられることを防いでいる植物もあるのです。

味覚障害とは味の感じ方が鈍くなったり、味を感じなかったりする症状がでるものです。

症状としては

があります。

味覚障害の原因は濃い味の食物の過剰摂取、タバコなどがありますが、最大の原因はミネラルの亜鉛不足です。

味蕾は新陳代謝が速く、10日ほどで新しく生まれ変わっていて、たくさんの亜鉛が必要となります。

亜鉛が不足すると味蕾の新陳代謝が遅くなってしまい、味覚障害を引き起こしてしまうことになります。

味覚障害を予防するためには亜鉛が多く含まれている食物を食べることですが、亜鉛の多い食物には次のようなものがあります。

牡蠣、小麦胚芽、小麦ふすま、子ウシのレバー、牛肉の切り身、牛肉のひき肉、ポップコーン、チェダーチーズ、赤身の豚肉、皮付きの鶏肉、小麦全粒粉、カブの葉、卵などです。

また、レモンに含まれるクエン酸とビタミンCは亜鉛を吸収しやすい形に変えてくれますので、生牡蠣や牡蠣フライを食べるときにレモンをかけて食べることは理にかなっています。

味蕾とは味覚芽とも呼ばれ、大きさは長径70μm、短径50μmほどの舌の表面の乳頭に5,000〜10,000個ほどある味覚受容器で、花の蕾のような構造をしています。

味蕾は味細胞とこれを支持する細胞、基底細胞からなっていて味細胞の頂部の小さな孔から甘い、酸っぱい、苦い、塩っぱいの味覚の刺激をそれぞれ別個の味細胞が受けとります。

ミネラルの亜鉛不足や濃い味の食物の過剰摂取、タバコなどによって味覚障害を起こすことがあります。

味覚障害を予防するためには亜鉛が多く含まれている食物を食べることですが、亜鉛の多い食物には次のようなものがあります。

ところで、

ウクライナを侵略しているロシアが敗退して、この戦争が終わりますよう、切実に祈念いたします。

I sincerely pray for the end of this war with the defeat of Russia, which is invading Ukraine.

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